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De
seguro conoces lo dulce, salado, amargo y ácido, estos sabores son fáciles de
describir: lo salado es salado, lo dulce es dulce, etc. Pero existe un quinto
sabor que tal vez no conozcas, el umami.
Este
sabor es algo complicado de describir ya que al ser tan poco conocido no
alcanza con decir que el sabor umami tiene gusto a umami. En 1908 f ue descubierto por un
científico japonés llamado Kikunae Ikeda, él notó que algunos alimentos
tenían un sabor diferente a los cuatro tradicionales, este nuevo sabor lo llamo
umami que en español significa “sabroso”.
Este
es un sabor que por si solo no sabe a nada, lo que hace es realzar el gusto de
algunos alimentos y la reacción física más común es que te hace sentir una
sensación de suavidad en la boca y estimula la formación de saliva. Aunque no
lo sepamos consumimos alimentos sabor umami diariamente ya que tomates, quesos,
jamón, carne, pescados y mariscos contienen este sabor.
Básicamente
se podría decir que los alimentos que contienen ácido glutámico y
ribonucleótido GMP son acompañados por este poco conocido sabor.
Todos
los días saboreamos este sabor sin saberlo y si quieren comer algo con sabor
umami les dejo un par de enlace con recetas con este sabor, notaran que alguna
de ellas son muy comunes.
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